Der 2. Tag der Challenge :-)

Heute kann ich im Grunde auch nichts negatives berichten. Habe gut durchgehalten was das Essen betrifft. Beim Sport war ich heute nicht. Morgens gab es heute mal einen Shake bzw. Smoothie aus Sojamilch, Sojajoghurt, Agavensirup und einer TK Beerenmischung. Echt super lecker! Und dass Sojaprodukte verwendet werden schmeckt man hierbei überhaupt nicht raus. Mittags gab es dann einige Cracker mit dem Rest Sauce von gestern Abend als Dipp sozusagen :-) Hat fast noch besser als gestern Abend geschmeckt. Da noch einige Zuchhinistücke in der Sauce waren und nantürlich auch Zwiebeln und Räuchertofu, hatte es ein wenig was von Salat...evtl. werde ich das demnächst mal probieren...irgendwie so etwas in der Art...einen Zucchinisalat...:-)
Heute Abend gab es dann die rote Linsensuppe aus dem Buch Vegan for fit. Allerdings habe ich sie ein klein wenig abgewandelt. Mit Currypaste und 2-3 Tomätchen mehr...Außerdem habe ich noch ein wenig Sojamilch dran getan...
Als Kind habe ich Linsensuppe gehasst. Ich hatte immer das Gefühl, es gibt wöchentlich Linsensuppe und dann gab es sie auch noch immer 3 Tage am Stück. Das war natürlich vermutlich nicht so...Aber wenn man was nicht mag, kommt es einem oft so vor...Die Linsensuppe von damals kann man natürlich auch nicht mit dieser von heute vergleichen. Die aus dem Kochbuch ist mediterran angehaucht und ein wenig asiatisch durch meine Currypaste. Außerdem ist es eine Cremesuppe. Und ich muss sagen, die kann man echt gut besser essen. Wer weiß, vielleicht würde mir heutzutage auch die von früher schmecken, aber ich habe halt irgendwie so schlechte Erinnerungen dran, dass ich es nicht unbedingt probieren muss. So, als komplett anders zubereitetes Gericht kann man es aber echt wiederholen. So sah die Suppe übrigens aus:

Zu der Suppe gab es noch ein paar Cracker. Ich habe einen mediterranen Auberginendipp oder Aufstrich gemacht. Ich liebe Dipps und zu Crackern braucht man Dipp.

 Der ist wirklich super schnell gemacht und schmeckt echt cool.
Man benötigt:
- 1 Aubergine
- 1 kleines Stückchen Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3-4 getrocknete Tomaten eingelegt in Öl
- 1 TL Cashewmus
- etwas Olivenöl ca. 2 EL
- Salz/Pfeffer nach Geschmack
- etwas Zitronensaft nach Geschmack

Die Aubergine enthäuten, in Scheiben schneiden, dann in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Dann die Auberginen in einen Mixbehälter geben, die restlichen Zutaten auch hinzugeben und pürrieren. Fertig.